¿QUÉ ES?

Este es un curso de elaboración de pizzas nivel avanzado. Iremos un paso más allá en este arte gastronómico y aprenderemos a hacer pizzas a nivel casi profesional, como si de un pizzaiolo napoletano se tratase, con el uso de hornos de gas o eléctricos que alcanzan los 450º. Profundizaremos en las claves de la cocción en este tipo de hornos para lograr pizzas que nunca pensaste que pudieras hacer tú mismo y en tu propia casa. La cocción, el estirado, el lanzamiento en el horno, los diferentes tipos de masas… Con todas las enseñanzas, detalles, consejos y trucos para elevar de una manera asombrosa el nivel de tus pizzas gracias a estos increíbles hornos.

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO? 

Este curso va dirigido a todos los amantes y aficionados a la cocina y las masas, especialmente a las pizzas. Tanto si eres un aficionado a las pizzas como si quieres emprender un pequeño negocio relacionado con ellas, este curso puede ser para ti. Es un curso de nivel avanzado, por lo tanto ya has de saber los conocimientos básicos sobre la fermentación, los prefermentos, el amasado, la división y boleado de la masa. Si no es así, es recomendable que hagas previamente el Curso de Iniciación a la  Pizza Casera puesto que los fundamentos básicos no los veremos en el de nivel avanzado. 

¿CÓMO FUNCIONA?

El curso está dividido en diferentes vídeo-lecciones. En cada una de ellas iremos enseñando diferentes aspectos relacionados con la elaboración de pizza en casa a nivel profesional. Las primeras lecciones serán teóricas y a medida que vayamos avanzando en el curso iremos adentrándonos en la práctica, que será la parte fundamental del curso. El uso de hornos de gas y eléctricos que alcanzan 450ºC será una de las claves del curso. Analizaremos 3 hornos distintos (Gozney Roccbox, Cozze y Pizza Party) y aprenderemos las ventajas y desventajas que presentan cada uno de ellos. Descubriremos todos los trucos para sacarles el mayor partido. Profundizaremos en las claves del estirado en función de la hidratación de la masa, en cómo subir y lanzar una pizza montada al horno, cómo girarla en su interior y cómo lograr un cornicione bien suave y aireado manteniendo un exterior crujiente y bien tostado. Además haremos diferentes recetas de pizzas mundialmente conocidas, todas muy diferentes entre sí: pizza napolitana contemporánea, pizza romana, pizza alla pala, NY pizza style, Detroit pizza y panuozzi.

¿QUÉ NECESITO TENER EN CASA? 

Necesitarás un horno de gas o eléctrico del estilo de los que utilizaremos en el curso (no necesariamente uno de ellos) o bien la intención de adquirirlo para poder aplicar las enseñanzas en él. Además, como haremos masas de alta hidratación será conveniente (aunque no imprescindible) disponer de una amasadora, cualquiera te valdrá. Por otra parte también necesitarás un pequeño “kit” de elaboración de pizza: pala de horno, pala giratoria o palino (a ser posible), harinas, rasqueta, cuencos y muchas ganas y entusiasmo.