¿QUÉ ES?

Este es un curso completo y práctico sobre masas de alta hidratación. Las masas de alta hidratación son aquellas que llevan una gran cantidad de agua en su fórmula, que resultan complejas de amasar y manipular pero que dan unos resultados fascinantes e incomparables en cuanto a la alveolatura de la miga, humedad y textura. En el curso aprenderemos todo lo relacionado con el amasado, tanto manual como a través de amasadora. Al ser un curso eminentemente práctico, realizaremos todo tipo de masas de alta hidratación: hogazas, pan de cristal, chapatas, bolla gallega, molletes andaluces, focaccias… Es un curso detallado en el que nos detendremos de manera exhaustiva en el tratamiento, fermentación natural y manipulación de estas masas tan complejas, con el objetivo de conseguir extraordinarios alveolos y las migas más ligeras, abiertas y jugosas que jamás hayas visto.

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO? 

Este curso va dirigido a todos los aficionados a las masas, bien sea al pan, las pizzas o la bollería que tengan cierta experiencia. No es un curso para principiantes. Has de tener algo de conocimiento sobre los conceptos básicos de elaboración de pan en casa, experiencia previa, así como disponer de masa madre y saber cómo utilizarla. Utilizaremos masa madre y prefermentos en las elaboraciones pero no profundizaremos en ninguno de los dos aspectos (para ello dispones del curso de Iniciación al Pan de Masa Madre). Nos centraremos en las recetas y en la parte manual. En el amasado, el desarrollo del gluten, la división, manipulado y la fermentación. Haremos diferentes y muy variadas piezas con 10 recetas diferentes. Todas ellas fermentarán con masa madre por lo que has de dominarla para el curso. 

¿CÓMO FUNCIONA? 

El curso está dividido en video-lecciones y en cada una de ellas trataremos diferentes aspectos relacionados con las masas de alta hidratación. Las explicaciones son detalladas, claras, con un lenguaje sencillo y siempre orientadas a trabajar en casa. Siguen un orden cronológico de manera que irás aprendiendo de menos a más. Conforme vayas adquiriendo los conocimientos necesarios, alcanzarás las lecciones dedicadas íntegramente a la elaboración de diferentes recetas de masas de alta hidratación. En cada una de estas recetas, además de poner en práctica cuestiones aprendidas en las lecciones anteriores, aprenderás otros muchos detalles, técnicas y conceptos relacionados con las masas de alta hidratación. No son recetas sin más. El objetivo es que al finalizar el curso puedas tener conocimiento propio y atreverte con cualquier masa de alta hidratación, más allá de las propias recetas que hiciste. Créeme si te digo que, aunque parezca algo de ciencia ficción, conseguir masas casi líquidas y aprender a manipularlas y convertirlas en panes increíbles es algo al alcance de cualquiera. 

¿QUÉ NECESITO TENER EN CASA? 

El curso está orientado a la elaboración de masas de alta hidratación en casa. Es decir, está pensado para que con aquello que todos tenemos en nuestra cocina o que podemos conseguir fácilmente puedas hacer elaboraciones increíbles de alta hidratación. Eso sí, al ser masas muy hidratadas (desde 82% hasta 100% de hidratación) es importante que dispongas de amasadora para algunas de las recetas. Habrá otras que amasamos a mano pero también usaremos amasadora. El objetivo es que aprendas de las dos maneras y después tú decidas con cuál te quedas o cuál se adapta mejor a ti. En el curso aprenderás una fascinante manera de amasar masas al 100% de hidratación en muy poco tiempo gracias a la amasadora. Además de la amasadora-batidora necesitarás un horno con su bandeja, rasqueta plástica y metálica (preferentemente), una pala de horno, cuencos para las masas, un molde para hornear, paños de cocina, harinas, agua, sal, algún gorro de ducha y un cartón duro. En el curso entenderás el por qué.